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關(guān)于冷藏食品溫度的要求

添加時(shí)間:2018-07-10 信息分類(lèi):行業(yè)動(dòng)態(tài) 關(guān)注度:0
     中國(guó)消費(fèi)者的生活節(jié)奏越來(lái)越快,生活方式也越來(lái)越走進(jìn)現(xiàn)代的生活方式,冷藏食品的消費(fèi)比重也越來(lái)越大,這些發(fā)展趨勢(shì)為廣大零售商創(chuàng)造了機(jī)會(huì),然而,食品安全仍然是消費(fèi)者最擔(dān)憂的問(wèn)題,現(xiàn)在食品零售商也開(kāi)始密切關(guān)注消費(fèi)者對(duì)冷藏食品儲(chǔ)運(yùn)的安全問(wèn)題。

   介紹一下我們常見(jiàn)食品的冷藏儲(chǔ)存溫度

   1. 冷鮮肉、冰鮮水產(chǎn)品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁,酸奶:0-4℃

   2.  蔬菜、水果(除一些特定品種外)、冷藏雞蛋、蛋液、調(diào)制熟肉、冷藏盒飯、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品:0-7℃

   3.  蔬菜,水果某些特定品種簡(jiǎn)要介紹一下

     蘋(píng)果:-1~2℃

     大白菜、土豆:0℃—15℃

      凍藏的溫度一般在-10度左右,相對(duì)溫度為96%-100%,在這樣低的溫度下,食品中脂肪的氧化,蛋白質(zhì)的分解和變性,酶和微生物的作用都變得非常緩慢,因此凍藏的期限較長(zhǎng)。

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